Стандарты пищевой отрасли
В настоящее время существует множество стандартов направленных на обеспечение качества пищевой продукции посредством создания Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. К ним относятся ГОСТ Р PICO 51705.1-2001 «Система качества.
Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов НАССР», основанный на Директиве ЮС 93/43, и стандарты ISO серия 22000, являющиеся самостоятельным семейством стандартов [31,32]. Все эти стандарты, несмотря па разницу в структуре, основаны на семи принципах НАССР [33,34]:1. Проведение анализа опасных факторов.
2. Определение критических контрольных точек (ККТ),
3. Установление критических пределов для каждой ККТ.
4. Установление процедур мониторинга, обеспечивающих контроль ККГ.
5. Разработка корректирующих действий.
6. Установление процедур проверки,
7. Разработка И внедрение процедур регистрации данных И документирования. .
Наиболее интересными для данного исследования чертами стандартов пищевой отрасли являются:
— управление процессами на протяжении всей продуктовой цепи от производителей кормов до конечного потребителя, эффективный обмен информацией между организациями пищевой цепочки;
— установление ККГ, т.е, этапа процесса, на котором может быть применено управление для устранения или предотвращения опасности или снижение ее до приемлемого уровня;
— установление критических предЕлов на основе анализа рисков, которые определяют границу между соответствием и несоответствием, и их мониторинг;
— запланированные коррекции и корректирующие действия, разработанные для случаев превышения контрольных пределов.
Методы, изложенные в стандартах пищевой отрасли* являются развитием процессного подхода от сквозных процессов одной организации к сквозным процессам в рамках продуктовой цепи. Похожие подходы реализуются в передовых подходах управления качеством, например в бережливом производстве.
Менеджмент рисков совместно о планированием мероприятий на случай выхода параметров процесса за контрольные пределы! (подход, взятый из менеджмента безопасности и охраны труда) в значительной степени реформируют традиционный подход к управлению процессами.. Однако при планировании корректирующих и предупреждающих мероприятий стандарты пс учитывают напрямую статистические: свойства процесса* что может привести к дестабилизации производственного процесса при попытке его улучшения. Кроме того, стандарты пищевой отрасли преимущественно напраялены в основном на обеспечение процессов продуктовой цепи без принятия во внимание поддерживающих процессов и процессов управления, 1.1.4 Преимущества интеграции нисі рушен і ив из смежных с СМ К системменеджмента
Внедрение инструментов, используемых в смежных с СМК областях менеджмента, обычно серьезно нс рассматривается в организациях, поскольку считается, что эти инструменты не применимы к Данной ситуации. Это заблуждение приводит к тому, что такие инструменты начинают применяться совместно только в случае внедрения интеїрироваїїньїх систем менеджмента.
Интегрированные системы менеджмента яшіяіофся результатом объединения нескольких систем менеджмента, например СМК* Системы экологического менеджмента, Системы безопасности и охраны труда, Системы социальной ответственности. Системы информационной безопасности и т.д. [35]. Интеграция возможна за счет похожих пробований предъявляемых к этим системам, например* требования к управлению документацией и записями,
зо
корректирующим и предупреждающим действиям и Т-Д. Это позволяет существенно снизить затраты на раздельное внедрение этих систем, и избежать дублирования документации [36].
Использование в рамках СМК инструментов других систем может значительно повысить результативность и эффективность процессов организации [35]. Ниже рассмотрена возможность применения в СМК инструментов наиболее распространенных для формирования интегрирован ной системы менеджмента стандартов ISO серин 14000 и стандарты OHSAS серии 1SOOO.
Стандарты ИСО серии 14600 посвящены, разработке н внедрению систем экологического менеджмента и традиционно их область применения ограничивалась крупными и средними промышленными предприятиями, оказывающих значительное негативной влияние на окружающую среду [37,38]. Однако а Японии большинство сертификатов соответствия требования ИСО 14001 выданы организациям, работающим в сфере услуг, которые не могут, в силу специфики своей деятельности, оказывать серьезное воздействие на окружающую среду. Такая популярное]], объясняется тем, что инструменты, используемые в стандартах ИСО серии 14000, например идентификация экологических аспектов, могут успешно применяться для снижения уровня лгпрат предприятий на энергоснабжение, водоснабжение, сырья и материалов (в основном бумаги) и т.д.
Стандарты OHSAS серии 18000 посвященье разработке и внедрению систем безопасности и охраны труда (в России действует их аналог ГОСТ Р 12,0,006-2002). Безопасность персонала на рабочем месте является одним из основных аспектов деятельности организаций, жестко контролируемой законодательством [39-41], Инструменты этих стандартов также могут применяться и в других областях. Так, один из основных инструментов стандартов OHSAS серии 1ЯШ0 - управление рисками, может быть успешно применен для плакирования деятельности организации (необходимо отметить,
что риск-менеджмент будет являться одним из разделов стандарта ISO 9004:2008 [15]),
Необходимо отметить, что успешное заимствование и применение инструментов из смежной области менеджмента может проходить и без внедрения специализированной системы менеджмента. Кроме того, необходимо проводить бенчмаркинг подходов лучших предприятий не только своей отрасли, но и смежных отраслей, поскольку инструменты используемые лидерами смежных отраслей могут оказаться универсальными и значительно повысить результативность и эффективность процессов организации. Примерами успешности такого подхода могут служить «Бережливое производство*^ зародившееся в автомобильной отрасли, FMEA из аэрокосмической и автомобильной отраслей и т.д.