Тема 15. КОММЕРЧЕСКАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ПРЕДПРИЯТИЙ СФЕРЫ УСЛУГ
Контрольные вопросы
1. Сущность услуг в современных условиях.
2. Классификация видов услуг.
3. Особенности коммерческой деятельности предприятий сферы услуг.
Теоретические основы расчетов
Каждой гостиницей разрабатывается эффективная система продажи услуг гостиничного сервиса с учетом главных целей их производства: получения определённых доходов с гарантией наличия главного конечного результата всей финансово-хозяйственной деятельности - прибыли.
Для определения своих потенциальных возможностей гостиницами производятся определённые расчёты, которые становятся на некоторый период программными документами.
B основу расчётов берётся инвентарное количество мест в гостинице или ёмкость номерного фонда.
Жилой фонд (номерной фонд) - это количество номеров, которые могут быть заселены одновременно. Ёмкость номерного фонда учитывает количество кроватей, установленных в номерном фонде.
Различают общее количество койко-мест гостиницы и число койко-суток, предоставляемых в гостинице для эксплуатации (заселения).
Общее количество койко-суток (K0Qitf) обозначает возможную пропускную способность гостиницы при 100%-ном использовании всех инвентарных мест, которыми располагает гостиница в планируемом календарном периоде и рассчитывается по формуле
где
- общее количество койко-суток;
- число инвентарных мест в гостинице;
- число дней в планируемом периоде.
Показатель койко-суток, предоставляемых гостиницей для эксплуатации (заселения) (77с), даёт представление о пропускной способности гостиницы на планируемый период и обозначает количество мест, которые фактически будут эксплуатироваться в течение календарного периода с учетом технически допустимых простоев (санитарная обработка, время на ремонт и т.п.), рассчитывается
по формуле
где
_ - пропускная способность гостиницы;
- общее количество койко-суток;
- время простоя под плановым ремонтом.
Время простоя под плановым ремонтом {Пр) определяется с учётом цикличности планового ремонта номерного фонда и средней продолжительности ремонта одного инвентарного койко-места гостиницы.
где
- время простоя под плановым ремонтом (койко-сутки);
- число инвентарных мест в гостинице;
Ц— цикличность планового ремонта номерного фонда гостиницы (лет);
P - средняя продолжительность ремонта одного инвентарного койко-места гостиницы (дни).
Практические задания
Задача 15.1
Номерной фонд гостиницы «Салют» 350 единиц. Определите ёмкость номерного фонда гостиницы, если в гостинице имеется:
а) 100 одноместных (однокомнатных) номеров;
б) 250 двухместных номеров, из которых:
- 110 однокомнатных,
- 60 двухкомнатных, повышенной комфортности,
- 50 трёхкомнатных, повышенной комфортности,
- 30 четырёхкомнатных, повышенной комфортности.
Задача 15.2
Гостиница «Аметист» трёхзвёздночной категории располагает жилым фондом (номерным фондом) в 310 единиц, а ёмкость номерного фонда составляет510 койко-мест. Определите и проанализируйте пропускную способность гостиницы на планируемый год с учётом технически допустимых простоев. Цикличность планового ремонта номерного фонда гостиницы 5 лет, средняя продолжительность ремонта одного инвентарного койко-места - ІОдней.
Теоретические основы расчетов
Показателем, характеризующим использование гостиничных ресурсов, является коэффициент использования вместимости или коэффициент загрузки:
где
- коэффициент загрузки, %;
- количество проданных койко-суток (ночёвок), предоставленных клиентам в гостинице;
N- вместимость гостиницы (число мест в гостинице);
Д- продолжительность периода (год, квартал, месяц).
Количество койко-суток, проданных (предоставленных) определённой гостиницей, определяется по формуле
где
- количество проданных койко-суток (ночёвок), предоставленных клиентам в гостинице;
M- количество клиентов, чел.;
t - средняя продолжительность пребывания одного человека в гостинице.
Важным показателем, характеризующим интенсивность использования номерного фонда гостиницы за определённый период (год, квартал, месяц), является оборачиваемость койко-места.
Количество оборотов гостиничного места в год {0) определяется по формуле
где O - количество оборотов гостиничного места в год;
- число инвентарных мест в гостинице;
- среднее время проживания гостя в гостинице.
где
- пропускная способность гостиницы;
- количество гостей, обслуженных за год.
Практические задания
Задача 15.3
Определите количество проданных койко-суток и коэффициент загрузки гостиницы (в %), если известно, что в течение года в гостинице проживало 1 020 клиентов, средняя продолжительность пребывания одного человека в гостинице - 12 дней. Общее число мест в гостинице 115.
Задача 15.4
Определите количество проданных койко-суток, предоставленных клиентам в гостинице за год. Вместимость гостиницы - 200 мест, коэффициент загрузки - 60 %.
Задача 15.5
Определите показатель, характеризующий интенсивность использования номерного фонда гостиницы за год, если гостиница «Амур» располагает жилым фондом (номерным фондом) в 210 единиц, а ёмкость номерного фонда составляет 400 койко-мест.
Цикличность планового ремонта номерного фонда гостиницы 5 лет, средняя продолжительность ремонта одного инвентарного койкоместа - 10 дней. Количество гостей, обслуженных за год - 30 тыс. чел.Теоретические основы расчетов
Анализ товарных ресурсов на предприятии питания обычно начинают с составления и изучения продуктового (товарного) баланса. Прежде всего устанавливают, как товарные ресурсы обеспечивали успешное развитие товарооборота и выпуска собственной продукции. Товарооборот предприятия питания зависит от поступления сырья и покупных полуфабрикатов и состояния товарных запасов. Ha его объём влияет прочее выбытие продуктов. Эта зависимость может быть выражена формулой продуктового баланса:
где Зн - товарные запасы на начало изучаемого периода;
П - поступление сырья, полуфабрикатов и покупных товаров;
P - реализация продукции собственного производства и покупных товаров;
B - прочее выбытие продуктов;
Зк _ товарные запасы на конец изучаемого периода.
Влияние показателей товарного баланса на развитие товарооборота можно определить, применив следующую формулу: 
Задача 15.6
Проведите анализ продуктового (товарного) баланса по предприятию питания. Оцените влияние факторов, повлиявших на выполнение плана товарооборота и на его динамику. Исходные данные представлены в табл. 15.1.
Таблица 15.1
Продуктовый баланс по предприятию питания в действующих ценах, млн руб.
Используя следующую формулу, следует по отдельным видам продуктов определить коэффициент индустриализации приготовления пищи:
Общий коэффициент индустриализации приготовления пищи можно рассчитать при помощи формулы средней арифметической исходя из коэффициентов индустриализации по основным видам продуктов.
Задача 15.7
Ha приготовление обеденной продукции столовая израсходовала за октябрь мяса и мясопродуктов (в переводе на мясо) 3 800 кг, в том числе мясопродуктов, полученных в готовом к употреблению виде (колбасы и др.), - 750 кг, котлет - 640 кг, порционных и мелкокусковых полуфабрикатов - 560 кг, крупнокусковых полуфабрикатов - 900 кг. Коэффициенты готовности продуктов к употреблению: котлет - 0,6; порционных и мелкокусковых полуфабрикатов - 0,5; крупнокусковых полуфабрикатов - 0,4. Определите коэффициент индустриализации приготовления пищи из мяса по столовой.
Задача 15.8
Ha основе данных, представленных в табл. 15.2, рассчитайте все необходимые показатели и проведите анализ издержек производства и обращения предприятия общественного питания. Сделайте соответствующие выводы.
Информация об издержках производства и обращения предприятия общественного питания
| Показатель | Факт за прошлый год | Отчетный год | Отклонение | B % к прошлому году | |||
| план | факт | % выполнения плана____ | от пла на | от прошлого года | |||
| 1. Общий объём товарооборота в действующих ценах, млн руб.____ | 3 560 | 4412 | 4 527 | ||||
| 2. Реализация продукции собственного производства в действующих ценах, млн руб.____ | 2 795 | 3 469 | 3 602 | ||||
| 3. Удельный вес продукции собственного производства в общем объёме товарооборота, % (стр.2 / стр.1)________________________ | |||||||
| 4. Общая сумма издержек производства и обращения, млн руб._____________________________ | 1 816 | 2 224 | 2 265 | ||||
| 5. Уровень издержек обращения в % к товарообороту (стр.4 / стр.1) | |||||||
| 6. Из них материальные и приравненные к ним расходы: а) сумма, млн руб. б) уровень в % к товарообороту (стр.ба/стр.І)__________________ | 868 | 1 077 | 1 060 | ||||
| 7. Затратоотдача, руб.: а) всех издержек (стр.1 / стр.4) б) материальных и приравненных к ним расходов (стр.1 / стр.ба) | |||||||
Учебное пособие «Организация коммерческой деятельности предприятий» предназначено для студентов университета экономических направлений бакалавриата, а также может быть полезно слушателям курсов повышения квалификации работников торговых предприятий и коммерческих служб производственных предприятий.
B данном учебном пособии приведены практические задания, хозяйственные ситуации по основным направлениям коммерческой деятельности производственных предприятий, предприятий оптовой и розничной торговли и сферы услуг.
По каждой теме приводятся методические указания по решению задач, представлены формулы для расчётов показателей коммерческой деятельности предприятий.
Успешное решение практических задач и хозяйственных ситуаций позволит сформировать у студентов профессиональные компетенции в торговотехнологической, организационно-управленческой, научно-исследовательской, проектной и логистической деятельности. Это позволит эффективно управлять такими объектами профессиональной деятельности выпускников, как услуги по торговому, логистическому и рекламному обслуживанию покупателей, коммерческие, маркетинговые и логистические процессы, выявляемые и формируемые потребности, средства рекламы, логистические цепи и системы.
Приобретённые практические навыки помогут студентам успешно работать в таких областях профессиональной деятельности, как организация, управление и проектирование процессов в области коммерческой деятельности, маркетинга, торговой рекламы, логистики, материально-технического снабжения и сбыта, торгово-посреднической деятельности.